식품기술사 면접준비) 식품의 변패요인에 대해 설명하시오.
식품의 변패요인에 대해 설명하시오. 💡 예상답변 (정의) 식품변질은 여러가지요인에 의해 식품의 가치가 떨어지고, 유해물질을 생성하는 과정이라고 간단히 말씀드릴 수 있습니다. (본론/제언) 식품변질 억제를 위해서는 미생물, 산소, 수분, 효소 등의 변질원인을 제거하는 것이 필요한데, 식품가공기법, 품질관리기법, 포장기법으로 나누어 말씀드리도록 하겠습니다. 먼저 가공기법을 사용하여 고형물농도를 올리고 수분활성도를 올려 저장성을 향상시키는 건조와 농축이 있습니다. 그 외 염, 당, 산의 함량을 올려 저장성을 높이는 염장법, 당장법, 산장법 등이 있습니다. 또한 산화방지제와 보존료 등의 첨가물 이용방법도 있습니다. 품질관리기법으로는 미생물제어를 위한 가열살균과 비가열살균이 있습니다. 최소한의 열처리로 신선한품..
2025. 8. 14.
