반응형 기술사후기2 식품기술사 출제) 유해물질 요약본 pdf파일 공지사항식품기술사에 자주 출제되는 유해물질 요약본 pdf파일입니다.유용하게 활용하시길 바랍니다. pdf파일 비밀번호는 본문에 있습니다. 본문 바로가기➔ 2025. 6. 8. 식품기술사 기출) 드럼건조, 분무건조와 온도조건 식품기술사 78, 89, 114, 129회 기출문제 드럼건조, 분무건조와 온도조건 기출유형정리💡 단답형분무건조(Spray drying)드럼건조(Drum drying) 💡 서술형식품의 주요 건조방법 4가지를 예시하고 건조시 발생되는 식품의 품질변화를 설명하시오 💡 예상답안1. 개요 1) 건조의 정의 - 건조란 식품 중의 수분을 증발이나 승화에 의해 제거하는 것으로, 식품 내 수분의 감소와 용질의 농도의 상대적 증가로 인한 식품의 수분활성도 저하가 건조에 의한 저장 원리의 핵심 2) 건조의 목적 (1) 수분활성도를 낮추어 저장 수명 연장 (2) 부피와 무게를 줄여 운송, 저장 비용 저감 (3) 섭취 시 편리성과 맛의 향상 (4) 가공제품의 원료로 첨가, 혼합을 용이하게 함 (5) .. 2025. 6. 3. 이전 1 다음 반응형
