식품기술사 면접준비) 레토르트살균과 F0값
[식품기술사 면접준비]레토르트살균과 F0값의 관게 등에 대해 실무중심으로 설명해보세요.[예상답변](서론)레토르트는 고온고압조리 및 살균이 가능한 일종의 가압솥입니다. 입출방식에 따라 수직, 수평식이 있고, 살균방식에 따라 샤워식, 스팀식, 회전유무에 따라 회전식, 정치식 등으로 나뉩니다. 레토르트는 통조림식품, 레토르트식품의 살균 또는 멸균에 주로 이용되며, 조작변수는 온도, 압력, 냉각시간 등 입니다. 레토르트공정은 대부분 HACCP의 CCP-B로 관리되기 때문에 정확한 조작과 운영이 중요하죠. 공전상 멸균조건은 120도, 4분이상이지만 실제 제품 운영시에는 컴업타임이 반영되기 때문에 20분이상 멸균을 진행합니다. 레토르트 설비 운영시 제가 생각하는 중요한 점은 수많은 밸브와 계기가 있기 때문에 숙련된..
2025. 7. 7.
식품기술사 면접준비) 식품첨가물
▼ 오늘의 식품기술사 면접준비 문제 "식품첨가물"에 대한 나의 생각, 나의 실무 경험 ▼ 예상답변 (정의) 식품첨가물 식품의 제조, 가공, 조리, 저장 중에 감미, 착색, 표백, 산화방지 등의 목적으로 식품에 소량 첨가되는 비영양물질로 정의 될 수 있습니다. (본론) 식품첨가물은 식품의 저장성, 영양, 관능 향상을 위해 필요한 곳에 기준규격을 지켜 사용하면 비교적 안전한 물질이지만 사용원칙을 무시한 오남용은 인체에 유해한 영향을 나타냅니다.식품첨가물 사용원칙 중 첫 번째는 알랄라의 원칙, 즉 최소량의 원칙입니다. 인체유해영향, 노출량 등을 고려하여 사회적, 경제적, 공공이득적, 정책적으로 합리적으로 달성가능한 수준까지 사용량을 낮추어 최소한만 사용하여야 합니다. 두 번째는 비위생적인 제조과정을 은..
2025. 6. 17.
