식품기술사 면접준비) 식품의 변패요인에 대해 설명하시오.
식품의 변패요인에 대해 설명하시오. 💡 예상답변 (정의) 식품변질은 여러가지요인에 의해 식품의 가치가 떨어지고, 유해물질을 생성하는 과정이라고 간단히 말씀드릴 수 있습니다. (본론/제언) 식품변질 억제를 위해서는 미생물, 산소, 수분, 효소 등의 변질원인을 제거하는 것이 필요한데, 식품가공기법, 품질관리기법, 포장기법으로 나누어 말씀드리도록 하겠습니다. 먼저 가공기법을 사용하여 고형물농도를 올리고 수분활성도를 올려 저장성을 향상시키는 건조와 농축이 있습니다. 그 외 염, 당, 산의 함량을 올려 저장성을 높이는 염장법, 당장법, 산장법 등이 있습니다. 또한 산화방지제와 보존료 등의 첨가물 이용방법도 있습니다. 품질관리기법으로는 미생물제어를 위한 가열살균과 비가열살균이 있습니다. 최소한의 열처리로 신선한품..
2025. 8. 14.
식품기술사 면접준비) 레토르트살균과 F0값
[식품기술사 면접준비]레토르트살균과 F0값의 관게 등에 대해 실무중심으로 설명해보세요.[예상답변](서론)레토르트는 고온고압조리 및 살균이 가능한 일종의 가압솥입니다. 입출방식에 따라 수직, 수평식이 있고, 살균방식에 따라 샤워식, 스팀식, 회전유무에 따라 회전식, 정치식 등으로 나뉩니다. 레토르트는 통조림식품, 레토르트식품의 살균 또는 멸균에 주로 이용되며, 조작변수는 온도, 압력, 냉각시간 등 입니다. 레토르트공정은 대부분 HACCP의 CCP-B로 관리되기 때문에 정확한 조작과 운영이 중요하죠. 공전상 멸균조건은 120도, 4분이상이지만 실제 제품 운영시에는 컴업타임이 반영되기 때문에 20분이상 멸균을 진행합니다. 레토르트 설비 운영시 제가 생각하는 중요한 점은 수많은 밸브와 계기가 있기 때문에 숙련된..
2025. 7. 7.
