식품기술사 면접준비) 대체식품에 대한 전망과 나의 생각

식품기술사 면접대비

대체식품에 대한 전망과 나의 생각

 

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(정의)

대체식품은 식물성원료, 미생물, 식용곤충, 세포배양물 등을 주원료 사용하여 기존 동물성식품과 유사한 형태, 맛, 조직감 등을 가지도록 제조가공한 식품입니다.

 

(본론)

대체식품은 전세계적으로 미래식량으로 각광받고 있으며 성장중인 시장입니다. 특히 기후변화와 잦은 전쟁과 무력충돌, 경작지 감소 , 생물 종의 감소 등은 대체식품의 성장을 이끄는 원동력이 될 것으로 보입니다.

대체식품의 주원료별 특성을 간단히 말씀드리자면 세포배양물은 실제 동물의 줄기세포를 배양한 것으로 실험실에서 배양이 가능해 공간의 제약이 없고 실제 고기맛과 유사하다는 장점이 있습니다. 다만 현재로서는 가격이 매우 비싸 소비자의 접근이 어려운 단점이 있습니다.

두번째로 식물성원료를 이용한 대체식품은 비교적 시장형성이 가장 잘 되어 있는 시장으로 익스트루더를 활용한 조직화대두단백 등이 가장 대중화 되어 있습니다. 비건에게 중요한 식품이나, 절대적 관능이 동물성식품에 비해 떨어진다는 단점이 있습니다.

마지막으로 식용곤충을 활용한 대체식품은 환경적 영양적 가치가 매우 높지만 혐오감에 대한 개선이 필요하고, 알레르기 연구가 지속되어야 합니다.

 

 

(제언)

대체식품은 업사이클링식품과 함께 푸드테크 10대 혁신기술로 선정되어 농림축산식품부를 중심으로 관리되고 있으며 많은 관심과 지원을 받는 분야입니다. 미래식품으로서의 충분한 가치가 있으므로 다양한 기술을 개발하여 국내 원천기술 확보에 산업계, 학계가 협업하여야 한다고 생각합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

오늘도 열공 입니다 !