식품기술사 필기 출제기준 (2025~2026)

 

 

📢  식품기술사 필기 출제기준 (2025) 

식품 기술사 출제기준 (필기)

오늘은 식품기술사 준비에 기본 중에 기본  출제기준에 대한 내용을 준비했습니다.

주요항목과 세부항목을 숙지하고, 굵직한 사항에 대해서는 한페이지 이상 제언을 작성할 수 있어야 합니다.

오늘도 열심히 화이팅 하세요!

출처 : 큐넷

 

 

 

2025년 식품기술사 출제기준(필기)

직무 분야	식품 가공	중직무 분야	식품		자격 종목	식품기술사		적용 기간		2023.1.1.～2026.12.31.
○ 직무내용 : 식품기술 분야에 관한 고도의 전문지식과 실무경험에 입각하여 식품재료 및 제품 안전성, 영양, 맛 등을 분석, 연구, 시험, 평가하고, 식품제조·가공 공정, 식품의 보존과 저장기술을 개발·향상하며, 식품 관련 국내외 관련 기준 및 규정을 개발하고, 식품 관련 기술자문과 지도 등의 기술업무 수행하는 직무이다.
검정방법				단답형/주관식 논문형			시험시간		400분(1교시당 100분)

필기 과목명	주요항목	세부항목
식품의 생산가공, 식품산업의 계획, 식품의 보존, 저장, 평가 및 검사 등에 관한 사항	1. 식품의 생산 및 가공 - 수산ㆍ두류ㆍ축산ㆍ건강기능ㆍ면류식품가공, 유제품가공, 김치ㆍ반찬가공, 곡류ㆍ서류ㆍ견과류가공, 음료주류가공	1. 주요 식품자원(식품원료)의 종류별 이화학적 품질특성 2. 식품가공 원료의 효율적인 전처리 기술 3. 가공식품의 제조방법 및 생산공정(단위조작 포함) 4. 가공중의 품질변화 현상과 요인 및 억제방법 5. 생리 활성 물질을 이용한 기능성 제품개발 및 가공 6. 식품 관련 신기술 및 사회적 이슈 7. 식품 첨가물의 종류와 기능
	2. 식품의 저장, 유통 및 포장	1. 원료 및 가공식품의 저장 기술 2. 저장·유통 중 발생하는 품질변화 양상과 억제법 3. 신저장, 신유통 및 융복합 기술 4. 식품의 품질유지기한 및 적정 유통기한 5. 식품포장의 특성과 적용사례
	3. 식품위생 및 안전성	1. 식품에 발생하는 식중독 및 주요 감염병 원인과 예방법 2. 식품의 오염원인 및 예방법 3. 식품의 생산, 가공 및 유통 중 발생하는 유해물질의 원인과 대책 4. 식품공장의 위생 관리 및 환경 5. 식품위생 및 안전성 관련 시스템 6. 국내외 식품위생 관련 법 및 규정
	4. 식품품질 및 공정관리	1. 식품의 품질 요소 및 기준 2. 식품의 품질평가 방법(이화학적, 관능적 품질평가) 및 기기분석에 대한 이해 - 제품검사 - 관능검사 - 샘플시험검사 3. 품질관리(이물관리, 공정관리, 원부재료 및 설비관리 등) - 식품품질개선 4. HACCP, GMP, GAP, ISO, TQM 관련 5. 식품공장의 설계 및 설립절차 등
	5. 식품 산업 계획, 정책, 신제품 연구개발 및 관련 법ㆍ규정	1. 국내외 식품산업의 현황과 동향 2. 식품산업의 문제점 및 발전방안 3. 식품산업의 세계화 전략 4. 식품의 인증제도의 종류와 특성 -수산, 농산 및 축산식품 인증관리 5. 신제품 연구개발 및 미래 식품개발 방향 - 개발 계획 수립 및 평가 - 시제품 개발, 생산 및 평가 - 규격 설정 - 상품성 평가 - 기술이관 - 제품응용연구 6. 식품으로 인하여 발생된 사회적 문제점에 대한 원인과 대책 7. 국내외 식품 관련 법 및 규정 - 법규관리 - 식품안전 위기관리 -수입·수출하는 수산, 농산 및 축산식품 관리 8. 국가식량정책