하상도교수님 칼럼 정리

 

식품기술사시험 공부를 한다면 꼭 필독해야하는 필독칼럼(?) 하상도교수님의 칼럼을 정리해보았습니다.

전부다 찾아읽는 것을 권장하지만, 시간적 문제가 있으신 분들은 이전 칼럼은 이렇게 요약본으로 보셔도 되겠습니다.

하상도교수님의 칼럼은 한달에 2~3개씩 올라오며, 굵직한 식품사건사고를 다루고 있죠.

식품음료신문 오피니언 부분에서 자세히 찾아볼 수 있습니다.

아래자료는 제가 직접 칼럼을 보고 정리한 자료입니다. 

다른 예상, 기출 자료도 너무 많아 매일 조금씩 업로드 예정입니다. 구독해주시면 앞으로도 좋은 자료 많이 올리겠습니다.

 

 

 

23-24년 전체보기는 하단 첨부파일 다운로드

하상도 교수님 칼럼 요약본 일부 맛보기 ▼

 

 

게재	2024-11-25
제목	광우병 파동 재조명, 24년 만에 수입 허가로 돌아온 프랑스 소고기
주요 내용	# 광우병 1) 소해면뇌증 2) 변형프리온의 감염에 의해 소에게 신경퇴행성 증상 유발하는 전염성 뇌질환 3) 4~5세 소에게 주로 발생 4) 증상 : 포악, 정신이상, 거동 불안 5) 특징 : 잠복기가 매우 길며 폐사율 100%, 백신과 해독제 등 치료법 없음 6) 인간감염 가능 (변형 크로이츠펠트 야콥병 vCJD) : 다리 마비, 시각 장애, 치매, 사망 # 광우병의 차단 1) 프리온 측정부위를 특정위험물질로 보고 도축 시 철저히 제거 2) 특정위험물질은 30개월 이상 소에게서 폭발적으로 증가하므로 이를 제거 3) 결론적으로 특정위험물질을 제거한 30개월 이하의 소에 대해서만 수입 (프랑스 소 수입 방침) # 배경 1) 도축장의 동물내장, 찌꺼기를 육곡불으로 가공하여 초식동물인 소에게 급여 2) 프랑스 소고기가 24년 만에 수입 재개 3) 미국산 소고기는 2023년 광우병 양성반응으로 수입차단 # 광우병 위험지위 - 미결정위험국 → 위험통제국 → 위험무시국(가장안전, 프랑스)

게재	2024-11-11
제목	미국 맥도날드 식중독사태 원인과 햄버거병, 용혈성 요독증후군(HUS) 명칭
주요 내용	# 미국 맥도날드 식중독사태 1) 24.10 미국 맥도날드 햄버거 섭취 후 29명 병원성대장균 감염증세, 1명 사망 2) 원인추정 식품 : 테일러 팜스 사의 양파 3) 개선대책 : 맥도날드 포함 주요 패스트푸드 체인은 생양파 사용 메뉴 중단, 맥도날드는 해당 햄버거 메뉴 판매 중단 4) 우리나라 상황 : 맥도날드는 100 % 국산 햄버거 사용, 테일러 팜스 사의 양파 2년간 수입이력 無 # 장출혈성 대장균 식중독 1) 원인균 : E.coli O157:H7 2) 합병증 : 용혈성 요독증후군 (HUS) → 적혈구가 비정상적으로 파괴되면서 발생하는 병으로, 손상된 적혈구들이 신장 여과 사스템에 찌꺼기처럼 끼어 치명적 신장 손상 초래 → 장출혈성대장균 감염증 유래 용혈성 요독증후군 비율은 10 %, 9세 미만 어린이 대 다수 3) 1993년 햄버거로 인한 집단 장출혈성 대장균 식중독 발생 이후 ‘햄버거’병으로 불리우고 있음 4) 근래는 발생원인이 주로 생채소 (상추 등) # WHO의 질병이름 자제 권고내용 : 개인의 이름, 동물, 식품명, 직업명

게재	2024-10-28
제목	GMO 감자 수입에 대한 생각
주요 내용	# GM 감자 [1] 안전성 승인 상황 1) 2018년 8월 GM 감자 안전성 승인 절차 완료되었으나, 보류 2) 현재 미국 심플로트사 감자 3개 품종에 대해 식품 사용 승인을 위한 안전성 심사 진행 중 3) 환경부와 해양수산부가 2개품종에 대해 ‘적합 또는 조건부 적합’ 판정 4) 식약처 승인시 GMO 감자 수입 가능해짐 [2] GM 감자의 장점 1) 아스파라긴산 함량 저하로 아크릴아마이드 저감 가능 2) 갈변감소, 멍들어서 생기는 검은자국도 적어 사용안전성 증가, 폐기감소 # GMO 식품 사용현황과 안전성 1) 세계 29개국이 24개 작물 재배, 61개국 식용 허용 2) 콩 50%, 옥수수 31% 등 상위차지 3) 국내생산 농산물은 모두 Non-GMO # GMO와 국가경쟁력 1) 식량안보 측면 :2020년 곡물자급률 20%, 식량수급 악재 (우러전쟁, 코로나, 기후위기)로 식량안보 위협 2) 식량 관련 생명공학 기술 선점의 중요성에 대한 국민 인식 필요 3) GMO 재배 허용 확대 추진 시 미래 먹거리 확보 가능 4) 국내는 여론을 고려하여 GMO작물 국내생산 추진 포기, 실용화 연구 중단 5) 국내 GMO작물 재배 신청의 유인책 마련 및 이미 개발된 우수 생명공학 기술의 수출 장려책 필요 # GM식품 표시제 정비 = 전략적 GMO완전표시제 도입 제안 1) 패널티 성격의 GMO 완전표시제보다 GMO원료 미사용 식품에 인센티브 성격의 non-GMO 표시 허용 바람직 (미국) 2) GMO 사료로 키운 가축으로 만든 육가공식품, GMO 원료를 사용한 식당 표기 의무 부여 3) 완전 분해된 기름, 당류 등 표시 제외 4) GMO명칭을 생명공학 작물은 BTO(bio technoloy Org.) 또는 BEO(bio-engineered Org.)변경 제안

 

 

게재	2024-10-14
제목	질소 전성시대
주요 내용	# 질소 사용과 ESG 1) 국내 최초 초경량 페트병 도입 : 24.10 롯데칠성 질소 충전기술 활용하여 아이시스페트병 무게 줄인 초경량 페트병 도입 (97년 출고 당시보다 57% 감소) → 연간 127톤 플라스틱 배출량 감소 2) 페트병 재활용 부피 감소 및 플라스틱 배출량 감소에 도움 # 질소가스 1) 상온 비활성 물질로 공기 중 78 % 차지, 무미무취 2) 국내 식품첨가물 생산량 기준 수산화나트륨, 염산에 이어 3위차지 3) 사용 : 스낵 등의 충전제, 자동차 에어백, 의료용 보조마취제, 휘핑크림 제조용 식품첨가물 등 활용도 높음 # 액화질소 1) 급속냉동에 사용 2) 최근 요리에도 사용 # 한계점 1) 소비자의 부정적 인식 2) 이산화질소 환각물질 지정 (2017)

게재	2024-07-22
제목	대규모 노로바이러스 식중독 주의보
주요 내용	# 이슈 1) 전북 남원 학교에 공통납품된 일부 김치에서 노로바이러스 검출 (24개학교, 1032명 집계) # 현황 1) 최근 5년 환자수 (매년 5~6천명), 병원성대장균>살모넬라>노로바이러스 # 노로바이러스 1) 감염원 : 식품, 식수, 수영장, 스파 2) 특성 : 겨울철 다수 발생 3) 원인식품 : 조개류와 굴의 생식, 채소나 과일의 생식, 김치 4) 잠복기 : 24~48시간 5) 증상 : 구토, 설사, 복통, 근육통, 두통, 미열 6) 예방법 : 개인위생, 교차오염방지, 구분사용, 가열조리

게재	2024-06-17
제목	맥주 시장의 위기와 기회
주요 내용	# 위기 1) 코로나여파로 위식수요 감소, 맥주 소비 감소 # 대책 1) 수제맥주, 저탄수화물-저칼로리 맥주, 무알코올, 비알코올 맥주 # 시대적 배경 1) 주류면허 등에 관한 법률 시행령 개정안 공포, 시행 (2024-05-28) : 주류도매업자가 도수 1% 미만 또는 무알코올, 비알코올 음료 유통할 수 있게 개정 2) 주세법 개정 : 종가세에서 종량세로 개정 3) 무알코올, 비알코올 음료의 규제개선에 의한 유통경로의 다각화 4) 수입맥주 감소 : 칭다오소변사건, 반일감정 등 # 시장 1) 세계시장 : 1000조원 수준 2) 국내시장 : 약 3조 7000억 수준 3) 무,비알코올 시장 : 25~27년 2000억 규모 예상 # 시장분류 1) 라거, 드래프트 : 세계 80% 2) 에일 : 10 % 3) 스타우트 : 6% # 제언 술은 전형적 규제산업이라 시대적상황과 제도변화에 민감하나, 최근 코로나 이후 생활패턴 변화, 주세법개정으로 인한 수입 맥주의 위축, 무/비알코올 시장의 급부상 등으로 맥주산업구조의 획기적 변화와 재도약 기대

 

하상도 교수님 칼럼 정리(23~24년)_식품기술사_20250528.pdf

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