반응형 식품기술사면접답변2 식품기술사 면접준비) 김치의 저장기술, 세계화 [식품기술사 면접준비]김치의 저장기술, 세계화에 대한 나의 의견 [예상답변](정의) 김치는 배추 등 채소류를 주원료로 절임, 양념혼합공정을 거쳐 발효, 숙성시킨 절임식품의 일종으로, 우리나라의 전통식품, 향토식품으로 큰 의미를 가집니다. (본론) 김치의 저장원리는 염장에 의한 수분활성도 저하, 삼투압효과 / ph저하에 따른 유해미생물 생장억제로 크게 요약이 가능합니다.특히 현업에서는 ph에 따라서 숙성공정을 ccp로 잡고, 한계기준을 ph4.5이하로 잡아 숙성김치 위해요소 관리가 가능합니다.저장성 저해요인은 골마지라 불리는 산막효모로, 유해성이 적으나 관능과 품질손상요인이 되므로 주의가 필요합니다. (결론) 김치의 저장기술은 김치의 글로벌경쟁력 강화에 반드시 필요한 부분입니다.기존의 가공기술 외 미래 저.. 2025. 6. 26. 식품기술사 면접준비) 친환경포장 식품기술사 면접 준비예상문제) 친환경포장에 대한 관점을 설명하시오 예상답변 (정의) 포장 원래의 기능인 제품을 보호하고 품질의 유지시키는 기능은 그대로 하되, 환경에 대한 영향성을 낮추고 최대한 포장재를 적게 사용하거나 재사용할 수 있도록 시공하는 기술입니다. (본론) 지속가능한 친환경포장을 위해서 필요한 기술은 포장축소, 재사용, 재활용, 생분해 등으로 요약할 수 있습니다.먼저 과대포장을 자제하고, 불필요한 포장횟수를 줄이는 것이 포장축소 측면에서 요구됩니다.재사용측면에서는 다회용백 사용, 일회용품 등의 사용자제가 필요합니다. 또한 유리병과 같이 재사용 가능한 식품용기 사용 시 탄소저감 효과를 더욱 높일 수 있습니다.재활용측면에서는 환경부의 재활용 의무생산자 등급표시제도를 준수하고, 자율적인 재활용 .. 2025. 6. 25. 이전 1 다음 반응형
