반응형 식품기술사합격률3 식품기술사 예상문제) 건식 숙성육 위생관리 가이드라인 공지 및 알림식품기술사 면접준비) 건식 숙성육 위생관리 가이드라인 1. 배경/시장상황 1) 국내 소고기 소비량 매년 증가 추세 2) 소비자의 프리미엄육에 대한 요구 증가 3) 소고기의 고급화 및 제품 다변화를 위해 건식 숙성육 연구 지속2. 건식 숙성육 위생관리 목적 1) 포장하지 않고 숙성하는 방법으로 일반 숙성기술보다 철저한 위생관리 필수3. 숙성의 정의 및 종류 1) 숙성 - 소고기를 저온(0~4℃)보관하면서 근육 내 단백질 분해 효소들에 의해 근육의 연화와 조직감 등이 향상되도록 하는 과정 2) 건식숙성 (1) 부분육을 진공포장 없이 공기에 노출된 상태로 고리 등에 걸어서 냉장 숙성하는 방식으로 일반적으로 30~50일(14~90일까지 가능) 정도 숙성 - 숙성기간은 원료육의 신선도, 숙성 시 .. 2025. 6. 20. 식품기술사 면접준비) 대체식품에 대한 전망과 나의 생각 식품기술사 면접대비대체식품에 대한 전망과 나의 생각 (정의) 대체식품은 식물성원료, 미생물, 식용곤충, 세포배양물 등을 주원료 사용하여 기존 동물성식품과 유사한 형태, 맛, 조직감 등을 가지도록 제조가공한 식품입니다. (본론)대체식품은 전세계적으로 미래식량으로 각광받고 있으며 성장중인 시장입니다. 특히 기후변화와 잦은 전쟁과 무력충돌, 경작지 감소 , 생물 종의 감소 등은 대체식품의 성장을 이끄는 원동력이 될 것으로 보입니다.대체식품의 주원료별 특성을 간단히 말씀드리자면 세포배양물은 실제 동물의 줄기세포를 배양한 것으로 실험실에서 배양이 가능해 공간의 제약이 없고 실제 고기맛과 유사하다는 장점이 있습니다. 다만 현재로서는 가격이 매우 비싸 소비자의 접근이 어려운 단점이 있습니다.두번째로 식물성원료를 이용.. 2025. 6. 19. 식품기술사 면접준비) 쌀 소비 확대에 대한 제언 공지 및 알림식품기술사 면접준비) 쌀 소비 확대에 대한 제언우리나라 농업의 대부분을 차지하는 "쌀" 농사에 대한 부분은 식품기술사 면접, 필기에 종종 출제되는 부분입니다.그럼 오늘은 쌀 소비 확대에 대한 저의 예상답변을 보실까요? (서론) K-food의 세계화와는 상반되게 국내 1인당 쌀 소비량은 지속적으로 감소하여 육류소비량보다도 낮아져 주식의 위치를 내어주고 말았습니다. (본론) 저속노화트렌드, 저탄고지식습관 등의 헬스디깅 트렌드로 위축되는 쌀 소비촉진을 위해서는 품종개발, 소비전환, 특장점강화 등의 확대방안이 어떨까 합니다.품종개발은 가루쌀을 중심으로 수입밀가루를 대체하는 기존의 쌀 이용촉진 전략을 유지하면서도, 장립형쌀 소비증가 추세에 발맞춰 한국형 인디카쌀의 품종개발, 재배단지 조성을 추진하는 .. 2025. 6. 18. 이전 1 다음 반응형
