식품기술사 출제) 유해물질 요약본
알림글오늘은 식품기술사 필기시험에 출제된 유해물질들을 외우기 쉽게 핵심만 요약해 준비했습니다.물론 여러가지 내용이 많지만, 꼭 외워야 하는 부분만 제 기준에서 정리했습니다.기준규격이나 국제암연구소 발암등급, 유해성과 저감화방법 등에 대한 부분입니다.도움이 되시길 바랍니다 !pdf파일이 필요하신 분들은 연결된 링크로 접속 바랍니다. [제조가공 중 생성되는 유해물질](1) 아크릴아마이드a. 생성기작 ; 탄수화물이 풍부한 식품에 자연적으로 존재하는 아스파라긴산+환원당 가열처리 (120도) 화학적 반응, 분자식, 감자, 시리얼, 커피, 종이, 접착제, 화장품b. 유해성 ; 2A, 기준규격없음, 저감화진행, 노출 모니터링 이상 무, 중국 스타벅스 커피c. 기준규격 ; 0.3/0.8/1d. 저감화 ; 진공감압..
2025. 6. 7.
식품기술사 기출풀이) 노로바이러스
식품기술사 78회, 80회, 86회, 99회, 104회, 125회, 126회 기출문제 노로바이러스 증상, 예방법, 세균성 식중독과 차이 등 기출유형정리💡 단답형노로바이러스(Norovirus)노로바이러스(Norovirus) 식중독 💡 서술형노로바이러스(Norovirus)와 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes)에 대한 특성, 원인식품, 식중독증상 및 예방(제어)방법을 설명하시오.과일과 채소 등 날것 상태로 섭취하게 되는 신선식품의 최소가공(minimal processing)시 노로바이러스의 감염원인과 단체급식시 적절한 대책을 설명하시오노로바이러스(Norovirus)의 특징과 오염경로, 감염증상 및 섹품제조공장에서의 발생 원인과 예방대책을 설명하시오.노로바이러스(nor..
2025. 6. 7.
기출풀이) 식품이력추적제도
식품기술사 84회, 89회, 90회, 93회, 102회, 104회, 120회 기출문제 식품이력추적제도 기출유형정리💡 단답형식품이력제(Food Traceability)식품이력추적제(Food traceability)식품 이력추적관리제도 💡 서술형식품이력추적 RFID(Radio Frequency Identification)에 대하여 설명하시오.식품이력추적제도란 무엇이며, 그 필요성과 현 시점에서 대두되는 문제점에 대하여 기술하시오.우수농산물관리(GAP) 제도와 이력추적관리(Traceability) 제도에 대하여 설명하시오. 1. 식품이력추적 관리제도의 개념 - 식품의 제조, 가공, 판매 단계별로 이력추적정보를 기록, 관리하여 소비자에게 알 권리를 제공하고, 해당 식품의 안전성 등에 문제가 발생할 경우 ..
2025. 5. 28.
