식품기술사 기출풀이) 노로바이러스

 

식품기술사 78회, 80회, 86회, 99회, 104회,  125회, 126회 기출문제 

노로바이러스 증상, 예방법, 세균성 식중독과 차이 등

 

기출유형정리

💡 단답형

노로바이러스(Norovirus)

노로바이러스(Norovirus) 식중독

 

💡 서술형

노로바이러스(Norovirus)와 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes)에 대한 특성, 원인식품, 식중독증상 및 예방(제어)방법을 설명하시오.

과일과 채소 등 날것 상태로 섭취하게 되는 신선식품의 최소가공(minimal processing)시 노로바이러스의 감염원인과 단체급식시 적절한 대책을 설명하시오

노로바이러스(Norovirus)의 특징과 오염경로, 감염증상 및 섹품제조공장에서의 발생 원인과 예방대책을 설명하시오.

노로바이러스(norovirus) 식중독에 대하여 설명하고 바이러스와 세균이 일으키는 식중독의 차이점에 대하여 설명하시오.

노로바이러스(Norovirus)식중독의 특성 및 예방대책을 설명하시오.

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💡 예상답안

1. 노로바이러스의 특징

 1) 사람에게 장염을 일으키는 바이러스 그룹

 2) Norwalk-like virus, calciviruses, small round structured viruses 라고도 불림

 3) 식중독 관리에 소홀하기 쉬운 겨울철에 특히 주의해야 할 식중독 

 

 2. 노로바이러스의 증상

 1) 바이러스성 장염 (위와 장의 염증 유발)

 2) 대부분의 사람은 1~2일 이내 호전되며, 심각한 건강상의 위해는 없음

 3) 어린이, 노인, 면역력 저하자는 탈수 증상을 보이기도 하고, 특별한 의학적 주의를 요함

 

 

3. 노로바이러스의 잠복기

 1) 24~48시간

 

4. 노로바이러스의 감염경로

 1) 노로바이러스에 감염된 식품, 음용수를 섭취하거나 오염된 물건을 만진 손으로 입을 만질 경우

 2) 질병이 있는 사람을 간호할 때 또는 환자와 식품, 기구 등을 함께 사용 시

 3) 어패류, 샐러드, 상추 등 음식을 가리지 않고 발생

 

5. 노로바이러스 예방법

 1) 흐르는 물에 비누로 30초 이상 손 씻기 (개인위생)

 2) 과일, 채소는 철저히 세척, 굴은 익혀서 섭취 (85℃ 1분이상)

 3) 질병 발생 후 오염된 표면은 소독제로 세척, 살균

 4) 바이러스에 감연된 옷, 이불은 즉시 세제 및 온수로 세탁

 5) 환자의 구토물은 적절히 폐기하고 주변 청결 유지

 6) 노로바이러스 감염자는 회복 후 일주일 동안 조리 금지

 7) 환자에 의해 오염된 식품은 적절한 방법으로 폐기

 

6. 노로바이러스의 전염성

 1) 전염성이 매우 강하고, 사람에서 사람으로 쉽게 전파 (비말공기감염)

 2) 분변이나 구토물은 전염력이 있으며, 설사 증세를 보인 유아의 기저귀 주의 필요

 3) 노로바이러스 감염자는 증상을 느낀 날로부터 회복 후 최소 3일 까지는 전염성을 가지며, 일부는 회복 후 2주간 전염력 보유

 

7. 노로바이러스 감염자의 치료

 1) 항바이러스제, 백신 없음

 2) 항생제 치료 어려움

 

8. 세균성 식중독과의 차이점

 1) 여름철 주로 발생하는 세균성 식중독과 비슷한 구토, 설사, 복통, 오한, 발열 증상을 보임

 2) 기온이 떨어질수록 세균 증식은 낮아지나, 노로바이러스는 낮은 기온에서 더 활발히 움직이므로 겨울에 주로 발생

 3) 물, 사람간 전파로도 쉽게 감염됨 "끝"

 

마무리

노로바이러스는 식중독 파트 중에 출제 비중이 높은 식중독 중 하나입니다.

또한 시험을 떠나서도 우리나라에서 발생비율이 높은 식중독 중 하나입니다.

특히 단체급식 등 보급수가 높은 곳에서 발생이 문제가 되고 있죠.

노로바이러스식중독과 세균성 식중독의 차이에 대한 부분을 공부하는 것이 좋습니다.

오늘도 식품기술사 시험공부 화이팅 하세요 ^^

 

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