식품기술사 면접 준비) HMR제품의 동향과 개발방향

 

 

면접예상질문 : HMR제품의 동향과 개발방향

오늘 준비한 면접예상질문은 HMR제품의 동향, 개발방향 등에 관한 부분입니다.

HMR시장은 계속 성장세에 있는 시장으로 1인가구 증가, 맞벌이가구 증가로 주목받는 시장입니다.

그러므로 이런 성장시장에 대한 정보숙지와 동향파악은 필요하겠죠?

 

오늘도 건승하시길 !

 

예상답변

(서론)

HMR제품은 1인가구 증가와 경제위축 여파로 작년 7조원에 육박한 시장을 형성했으며, 지속적 성장을 계속하고 있습니다. 최근 발전양상은 기존의 레토르트, 반찬 중심의 1세대 HMR을 탈피하여 간편성을 겸비한 프리미엄제품으로 발전하고 있습니다. 현재는 유명레스토랑제품을 가공화한 RMR, 밀키트, 더욱 더 간편한 CMR을 거쳐 케어푸드까지 검토하는 단계에 이르렀습니다. 또한 냉동기술 발달로 냉동HMR제품으로의 발전이 두드러지고 있으며, 특히 국 카테고리 성장이 확연합니다.

 

(본론)

이러한 상황 속에서 HMR 개발방향은 기존제품의 트렌드를 흡수하되, HMR의 장점은 유지하는 전략이 필요하다고 생각됩니다.

 

(결론)

첫 번째로 꺼지지 않는 저감트렌드-저탄수화물, 저당, 저속노화 컨셉의 간편식, 클린라벨와 로우스펙푸드를 HMR 제품에 접목시키는 방향이 필요하다고 생각합니다. 국, 탕, 찌개는 나트륨, 당류 저감 표시기준에 의해 시중제품대비 10% 저감시 표시가 가능하므로 이를 효과적으로 이용할 수 있습니다.
두 번째는 편의점 중심의 유통채널이 급부상하고 있으므로 해당 채널에 적합한 신선, 가성비 좋은 HMR 제품 개발도 필요합니다.
세 번째는 고객니즈 다양화에 따른 커스터마이징, 푸드테크와의 접목입니다. 이미 간편식 개발기술은 푸드테크 10대 핵심기술로도 선정된 바, 이를 활용한 제품개발도 필요하다고 봅니다.