식품기술사 예상문제) 알룰로스

 

 

식품기술사 예상문제) 알룰로스

대체 감미료 중에서도 '알룰로스'는 천연당에 속하기 때문에 많은 사람들의 사랑을 받고 있습니다.

국내 대기업에서도 기술개발에 많은 지원과 투자를 하고 있기도 하죠.

알룰로스시장은 고속성장중이며, 그래서 오늘은 식품기술사 필기 예상문제로 알룰로스에 대한 부분을 정리해보았습니다 !

 

 

오늘의 예상문제) 알룰로스

 

1. 대체감미료 사용 배경

1) 첨가당에 대한 안좋은 인식 확대

2) 국가별 당 저감과 설탕세 같은 정책 진행

2. 대체감미료 시장

1) 2023년 기준 118억달러, 28년 243억달러 규모 예상

2) 국내 제로칼로리 탄산음료 시장규모는 최근 6년간 3배 이상 성장

3. 알룰로스

1) 대체감미료의 일종, 대표적인 제로 칼로리 소재

2) 무화과, 건포도 등 자연계 존자해는 희소당

3) 감미료 : 설탕의 70%

4) 제로칼로리 : 섭취 시 대부분 소장에서 흡수되지만 체내에서 대사되지 않고, 소변으로 배출

5) 대량생산 : 효소기술로 과당의 화학구조를 변환하여 대량생산 (성분구조는 천연상태와 동일)

6) 알룰로스는 2018~2022년까지 연평균 186% 성장

7) 감미질이 설탕과 유사한 우수한 감미 가짐

8) 빙점강하로 빙과와 샤베트 제품 활용 유리, 부드러운 텍스쳐 특징

9) 높은삼투압효과 : 원물 보존성 우수

10) PH에 따라 갈변속도 조절가능 (제빵 시 색상 조절가능)

11) 낮은 수분활성도 : 설탕보다 낮은 수분활성도를 가져 보관성 우수

12) 화학적 합성 시 정교한 정제과정이 필요하며 화학적 폐기물과 부산물 형성

→ 합성과정에 대한 공정 축소와 대량생산 확대 연구 지속 필요

 

 

 

오늘도 건승하세요 !