식품기술사 예상) 식품사기 & 식품방어

 

식품기술사 예상) 식품사기 & 식품방어

식품사기와 식품방어, 많이 들어보셨을 겁니다.

간혹 식품기술사 필기문제에서 나오긴 했지만, 단독으로 시험에 출제된 적은 없었습니다.

하지만 국제사회에서 식품사기 & 식품방어에 대한 중요성은 점차 커지고 있기때문에

언젠가는 식품기술사 필기문제로 출제될 가능성이 있다고 봅니다.

 

그럼 예상답안 살펴볼까요!?

 

 

 

오늘의 식품기술사 예상문제) 식품사기 & 식품방어

1. 정의

1) 식품사기(Food fraud)

- 식품, 부재료, 포장재, 라벨링, 식품 정보 혹은 거짓 진술, 잘못된 라벨링 등 소비자의 건강상의 영향을 줄 수 있으면서 경제적인 이득을 얻을 못적으로 제품의 의도적 대체, 추가, 변조 또는 허위 진술을 포괄하는 것을 총칭

2) 식품방어(Food defence)

- 식품이 의도적으로 또는 악의적으로 오염되는 상황을 완화하기 위한 보호 조치 프로그램

2. 식품사기 완화

1) 배경 및 목적

(1) 식품 사기 증가로 소비자의 건강과 안전, 위협

(2) 식품사기 완화를 위한 VACCP 시스템으로 식품 사기 방지함을 목적으로 함

2) 사기유형

유형 분류	정의	예시	일반적 유형
희석	가치가 높은 것, 낮은 액체 성분을 혼합	한우함량을 속인 이유식 비싼 위스키에 저렴한 양주를 섞어 위조한 것	불순물
대체	가치가 낮은 것으로 높은 것을 대체	한우 대신 호주산 소고기를 사용한 한우스테이크	불순물 또는 변조
은폐	식품 원료나 제품의 저질을 숨김	변질을 마스킹하기 위해 향료나 색소 등을 첨가	불순물 또는 변조
미승인 첨가제	식품 품질 향상을 위해 미승인 첨가제 사용	멜라민을 사용해 단백질 함량을 올린 분유	불순물 또는 변조
허위표시	경제적 이익을 위해 포장에 허위표시	소비기한 조작 등	변조
암시장 생산/절도/유용	정상적인 생산이 아닌 방법으로 생산하여 판매	명품 생산공장에서 몰래 추가 생산 후 비정상 유통경로로 판매	암시장
위조	경제적 이익을 위해 유명제품 등을 카피	위조식품, 복제품	위조

 

3) VACCP (식품사기 완화 중점관리기준, Vulnerability Analysis and Critical Control Points)

(1) 정의

- 식품사기를 방지하기 위해 잠재적 취약성을 체계적으로 분석하고 관리하는 방법론

- 공급망 전반에 걸쳐 사기의 위험요소를 파악하고, 이를 예방하기 위한 전략 수립

(2) VACCP수립 주요절차

① 식품 사기 경감 팀 구성

② 취약성 평가 실시

③ 중대 취약점 파악 및 통제조치 선택

④ 효과적 교육 및 의사소통 전략 수립 및 식품 사기 예방 계획 이행

3. 식품방어

1) 배경

(1) 정부시설, 군사시설, 학교 등의 단체급식을 통한 테러 가능성이 부각

(2) 9.11 테러 후 식품안전현대화법을 통한 식품 방어의 중요성 부각

(3) 식품을 이용한 지속적 테러로 식품방어 필요성 제기 (23년 마약음료 사건 등)

2) TACCP (위협평가 중점관리 기준, Threat Assessment Critical Control Points)

(1) 정의

- 식품위협(의도적 오염 등)을 선제적으로 대응하고 방지하기 위한 체계, 식품방어계획

(2) TACCP 수립 주요절차

① 생산 및 공급망의 위협 지점을 식별

② 위협을 식별하기 위해 중요한 사항에 대한 위협평가를 수행

③ 위협을 분석하고 위협 통제 지점 모니터링

④ 적절한 실행계획 선택 및 검증 / 직원교육

⑤ TACCP 프로세스의 문서화 및 지속적인 개선

 

 

그럼 오늘도 열공입니다 !