식품기술사 기출) HACCP 제언

안녕하세요. 기술사BJ입니다.

오늘은 식품기술사 단골 출제 문제인 "HACCP"부분에 대해 제가 쓴 제언을 공개합니다.

HACCP 이론부분은 워낙 자료가 방대하기때문에 쉽게 찾으실 수 있을 것입니다.

하지만 중요한 건 바로 제언입니다.

차별화된 제언을 쓰는 것이 HACCP문제에서 고득점을 획득할 수 있는 노하우입니다.

 

HACCP관련문제는 매회 1문제 이상 꼭 출제되는 비중있는 부분이므로 "제언"은 필수 준비입니다!

해당 제언은 식품기술사 답안지 기재시 1~1.5page 분량이니 참고바랍니다.

오늘도 건승하십시오!

 

HACCP에 대한 식품기술사BJ 제언

 

버전1)

1) 식품안전관리인증은 사전예방적인 안전관리시스템으로, 아래와 같은 장점이 있다.
① 정부) 관리감독 용이, 보건비용 감소
② 소비자) 안전한 식품생산으로 신뢰 향상
③ 업계) 품질향상, 불량 감소로 인한 경제적 이익 효과
2) 1995년 식품위생법에 HACCP에 대한 근거가 명시된 이후 위와 같은 장점에 힘입어 현재는 시중제품의 90% 이상이 HACCP제품일 정도로 발전해왔다.
3) 하지만 최근 들어 HACCP업체의 법규위반사례로 ‘부실HACCP운영’에 대한 우려의 목소리가 커지고 있다.
4) 특히, 법규위반 항목 중 1위가 이물관리미흡, 3위가 위생관리미흡으로 모두 선행요건에 포함되어있는 항목이다.
5) 이런 부실HACCP기업을 차단하고, HACCP의 실효성을 높이기 위해 아래와 같은 방안을 제안한다.
① one stike out 제도의 강화 및 실제 적용 확대
-. 주요 위생항목 외 법규위반 연관된 부분 강화
  (예: 연간 동일항목 위반 2회 이상 행정처분시 즉시인증취소)
② smart HACCP 도입 확대를 위한 정책 지원
-. 실질적 우대사항 추가 및 강화 제안
-. 경영자로 하여금 비용 상쇄 효과를 주어 스마트 HACCP 투자 독려
③ smart HACCP에 대한 소비자 인식 개선을 위한 홍보
-. HACCP의 상위버전으로 홍보하여 스마트HACCP에서 생산된 판매 활성화
6) 현재 스마트 HACCP의 도입현황은 2025년 상반기 기준 약 500개로, 2%에도 미치지 못한다.
7) 스마트HACCP은 데이터 위변조를 방지하고, 실시간 모니터링이 가능하므로 부실HACCP운영 방지 및 실효성 제고에 반드시 필요한 제도이며, HACCP의 궁극적으로 나아가야 할 방향이라고 본다.

 

버전2)

1) 식품안전관리인증은 사전예방적인 안전관리시스템으로, 아래와 같은 장점이 있다.
① 정부) 관리감독 용이, 보건비용 감소
② 소비자) 안전한 식품생산으로 신뢰 향상
③ 업계) 품질향상, 불량 감소로 인한 경제적 이익 효과
2) 1995년 식품위생법에 HACCP에 대한 근거가 명시된 이후 위와 같은 장점에 힘입어 현재는 시중제품의 90% 이상이 HACCP제품일 정도로 발전해왔다.
3) 하지만 스마트HACCP 도입비율은 2025년 상반기기준  약 500개로 2%에도 미치지 못한다.
4) IoT, AI, CPS 기반의 스마트HACCP을 도입시 아래와 같은 장점이 있다.
① 정부) 안전관련 데이터 수집용이, 궁극적으로 예측형 사전 식품안전관리 체계구축 가능
② 업계) 시간과 비용 절감 효과 (심사비용, 불량률, 모니터링일지 수기작성 시간 감소)
③ 소비자) 안전한 제품에 대한 신뢰도 향상
5) 스마트HACCP의 도입률을 높이기 위해 아래와 같은 방안을 제안할 수 있다.
① one stike out 제도의 강화 및 실제 적용 확대
-. 주요 위생항목 외 법규위반 연관된 부분 강화
  (예: 연간 동일항목 위반 2회 이상 행정처분시 즉시인증취소)
② smart HACCP 도입 확대를 위한 정책 지원
-. 실질적 우대사항 추가 및 강화 제안
-. 경영자로 하여금 비용 상쇄 효과를 주어 스마트 HACCP 투자 독려
③ smart HACCP에 대한 소비자 인식 개선을 위한 홍보
-. HACCP의 상위버전으로 홍보하여 스마트HACCP에서 생산된 판매 활성화
6) 또한 최근 문제가 되고있는 ‘알레르기 함유식품 미표시’, ‘식품방어 및 사기’ 등도 소비자 안전과 직결된 사항이며, 종래의 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소만큼 소비자가에게 심각성이 크다.
7) 그러므로 이런 부분에 대해 위해요소분석을 실시하고, 선행요건이나 CP로 관리하는 방안을 검토한다면 고차원적인 HACCP의 발전 및 국제적 통용에 도움이 될 것이라고 생각한다.