반응형 기술사합격후기18 식품기술사 기출) HACCP 제언 안녕하세요. 기술사BJ입니다.오늘은 식품기술사 단골 출제 문제인 "HACCP"부분에 대해 제가 쓴 제언을 공개합니다.HACCP 이론부분은 워낙 자료가 방대하기때문에 쉽게 찾으실 수 있을 것입니다.하지만 중요한 건 바로 제언입니다.차별화된 제언을 쓰는 것이 HACCP문제에서 고득점을 획득할 수 있는 노하우입니다. HACCP관련문제는 매회 1문제 이상 꼭 출제되는 비중있는 부분이므로 "제언"은 필수 준비입니다!해당 제언은 식품기술사 답안지 기재시 1~1.5page 분량이니 참고바랍니다.오늘도 건승하십시오! HACCP에 대한 식품기술사BJ 제언 버전1)1) 식품안전관리인증은 사전예방적인 안전관리시스템으로, 아래와 같은 장점이 있다. ① 정부) 관리감독 용이, 보건비용 감소 ② 소비자) 안전한 식품생산으로 신뢰.. 2025. 7. 3. 식품기술사 예상문제) 정밀영양과 맞춤형 건강기능식품 ≣ 목차식품기술사 예상문제정밀영양과 맞춤형 건강기능식품 오늘준비한 문제는 정밀영양과 맞춤형 건강기능식품에 대한 부분입니다.AI, 인공지능 발달로 정밀영양과 맞춤형 건강기능식품의 시대가 도래하고 있습니다. 특히 맞춤형 건강기능식품으로의 트렌드 변화에 따라 단일비타민 등의 유행도 함께 다가오고 있죠.식품기술사를 준비하면서 꼭 알아야 할 부부분이라고 생각합니다. 예상답변 1. 정밀영양 1) 현황분석 (1) 초고령화시대 진입 (초고령화 : 65세 이상이 전체인구의 20% 이상) (2) 빅데이터, IT, 유전자 기술 등을 통한 개인 맞춤형 영양관리 서비스 구현이 가능해짐 (3) 개인에게 맞는 영양과 식단이 질병 예방, 치료를 위한 중요한 방법으로 부각 (3) 2024.07 정밀영양협회 창립 2) 정의 - 유전체.. 2025. 6. 27. 식품기술사 면접준비) 김치의 저장기술, 세계화 [식품기술사 면접준비]김치의 저장기술, 세계화에 대한 나의 의견 [예상답변](정의) 김치는 배추 등 채소류를 주원료로 절임, 양념혼합공정을 거쳐 발효, 숙성시킨 절임식품의 일종으로, 우리나라의 전통식품, 향토식품으로 큰 의미를 가집니다. (본론) 김치의 저장원리는 염장에 의한 수분활성도 저하, 삼투압효과 / ph저하에 따른 유해미생물 생장억제로 크게 요약이 가능합니다.특히 현업에서는 ph에 따라서 숙성공정을 ccp로 잡고, 한계기준을 ph4.5이하로 잡아 숙성김치 위해요소 관리가 가능합니다.저장성 저해요인은 골마지라 불리는 산막효모로, 유해성이 적으나 관능과 품질손상요인이 되므로 주의가 필요합니다. (결론) 김치의 저장기술은 김치의 글로벌경쟁력 강화에 반드시 필요한 부분입니다.기존의 가공기술 외 미래 저.. 2025. 6. 26. 식품기술사 면접준비) 친환경포장 식품기술사 면접 준비예상문제) 친환경포장에 대한 관점을 설명하시오 예상답변 (정의) 포장 원래의 기능인 제품을 보호하고 품질의 유지시키는 기능은 그대로 하되, 환경에 대한 영향성을 낮추고 최대한 포장재를 적게 사용하거나 재사용할 수 있도록 시공하는 기술입니다. (본론) 지속가능한 친환경포장을 위해서 필요한 기술은 포장축소, 재사용, 재활용, 생분해 등으로 요약할 수 있습니다.먼저 과대포장을 자제하고, 불필요한 포장횟수를 줄이는 것이 포장축소 측면에서 요구됩니다.재사용측면에서는 다회용백 사용, 일회용품 등의 사용자제가 필요합니다. 또한 유리병과 같이 재사용 가능한 식품용기 사용 시 탄소저감 효과를 더욱 높일 수 있습니다.재활용측면에서는 환경부의 재활용 의무생산자 등급표시제도를 준수하고, 자율적인 재활용 .. 2025. 6. 25. 식품기술사 예상문제) 건식 숙성육 위생관리 가이드라인 공지 및 알림식품기술사 면접준비) 건식 숙성육 위생관리 가이드라인 1. 배경/시장상황 1) 국내 소고기 소비량 매년 증가 추세 2) 소비자의 프리미엄육에 대한 요구 증가 3) 소고기의 고급화 및 제품 다변화를 위해 건식 숙성육 연구 지속2. 건식 숙성육 위생관리 목적 1) 포장하지 않고 숙성하는 방법으로 일반 숙성기술보다 철저한 위생관리 필수3. 숙성의 정의 및 종류 1) 숙성 - 소고기를 저온(0~4℃)보관하면서 근육 내 단백질 분해 효소들에 의해 근육의 연화와 조직감 등이 향상되도록 하는 과정 2) 건식숙성 (1) 부분육을 진공포장 없이 공기에 노출된 상태로 고리 등에 걸어서 냉장 숙성하는 방식으로 일반적으로 30~50일(14~90일까지 가능) 정도 숙성 - 숙성기간은 원료육의 신선도, 숙성 시 .. 2025. 6. 20. 식품기술사 면접준비) 대체식품에 대한 전망과 나의 생각 식품기술사 면접대비대체식품에 대한 전망과 나의 생각 (정의) 대체식품은 식물성원료, 미생물, 식용곤충, 세포배양물 등을 주원료 사용하여 기존 동물성식품과 유사한 형태, 맛, 조직감 등을 가지도록 제조가공한 식품입니다. (본론)대체식품은 전세계적으로 미래식량으로 각광받고 있으며 성장중인 시장입니다. 특히 기후변화와 잦은 전쟁과 무력충돌, 경작지 감소 , 생물 종의 감소 등은 대체식품의 성장을 이끄는 원동력이 될 것으로 보입니다.대체식품의 주원료별 특성을 간단히 말씀드리자면 세포배양물은 실제 동물의 줄기세포를 배양한 것으로 실험실에서 배양이 가능해 공간의 제약이 없고 실제 고기맛과 유사하다는 장점이 있습니다. 다만 현재로서는 가격이 매우 비싸 소비자의 접근이 어려운 단점이 있습니다.두번째로 식물성원료를 이용.. 2025. 6. 19. 이전 1 2 3 다음 반응형
