반응형 식품기술사필기17 식품 표시사항) 실온보관 품목제조보고시 냉장보관 표시 가능할까? 📌 질문실온보관으로 품목제조보고된 식품의 보관온도를 1~10℃ 또는 냉장보관(1~1 0℃)로 표시해도 되나요? 📌 답변 ✅ 현행 「식품의 기준 및 규격」(식약처 고시) 제2. 4. 2) 보존 및 유통온도 (1)에서 식품은 정해진 보존온도를 준수하도록 규정하고 있으며, 동 고시 제2. 4. 2) (3) 에서 이 고시에서 별도로 보존 및 유통온도를 정하고 있지 않은 경우, 실온제품은 1∼35℃, 상온제품은 15∼25℃, 냉장제품은 0∼10℃, 냉동제품은 -18℃ 이하, 온장제품은 60℃ 이상에서 보존 및 유통하도록 규정하고 있습니다. ✅ 제품이 제조업자가 실온보관제품으로 제조한 것이라면, 1∼35℃에서 보존 및 유통 하여야 하며, 제조업자가 제품의 품질관리를 위하여 실온의 범위 이내.. 2025. 7. 10. 식품기술사 기출) HACCP 제언 안녕하세요. 기술사BJ입니다.오늘은 식품기술사 단골 출제 문제인 "HACCP"부분에 대해 제가 쓴 제언을 공개합니다.HACCP 이론부분은 워낙 자료가 방대하기때문에 쉽게 찾으실 수 있을 것입니다.하지만 중요한 건 바로 제언입니다.차별화된 제언을 쓰는 것이 HACCP문제에서 고득점을 획득할 수 있는 노하우입니다. HACCP관련문제는 매회 1문제 이상 꼭 출제되는 비중있는 부분이므로 "제언"은 필수 준비입니다!해당 제언은 식품기술사 답안지 기재시 1~1.5page 분량이니 참고바랍니다.오늘도 건승하십시오! HACCP에 대한 식품기술사BJ 제언 버전1)1) 식품안전관리인증은 사전예방적인 안전관리시스템으로, 아래와 같은 장점이 있다. ① 정부) 관리감독 용이, 보건비용 감소 ② 소비자) 안전한 식품생산으로 신뢰.. 2025. 7. 3. 식품 표시사항) 세트포장의 표시사항 작성법 📌 질문완제품인 식품 두 가지 제품을 단순 세트포장할 때 제품별 표시사항이 확인될 경우, 외포장지에 표시사항 하지 않아도 되나요? 📌 답변 ✅「식품등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙」 [별표 3] 에 따라 소비자에게 판매하는 제품의 최소 판매단위별 용기·포장에 법 제4조부터 제6조까지의 규정에 따른 사항을 표시하여야 합니다. ✅「식품등의 표시기준」 II.1.라.에 따라, 최소 판매단위 포장 안에 내용물을 2개 이상으로 나누어 개별포장(이하 “내포장”이라 한다)한 제품의 경우에는 소비자에게 올바른 정보를 제공할 수 있도록 내포장별로 제품명, 내용량 및 내용량에 해당하는 열량, 소비기한 또는 품질유지기한, 영양성분을 표시할 수 있습니다. 다만, 내포장한 제품의 표시사항 및 글씨크기는 규칙 제5조 관.. 2025. 7. 2. 식품기술사 예상문제) 건식 숙성육 위생관리 가이드라인 공지 및 알림식품기술사 면접준비) 건식 숙성육 위생관리 가이드라인 1. 배경/시장상황 1) 국내 소고기 소비량 매년 증가 추세 2) 소비자의 프리미엄육에 대한 요구 증가 3) 소고기의 고급화 및 제품 다변화를 위해 건식 숙성육 연구 지속2. 건식 숙성육 위생관리 목적 1) 포장하지 않고 숙성하는 방법으로 일반 숙성기술보다 철저한 위생관리 필수3. 숙성의 정의 및 종류 1) 숙성 - 소고기를 저온(0~4℃)보관하면서 근육 내 단백질 분해 효소들에 의해 근육의 연화와 조직감 등이 향상되도록 하는 과정 2) 건식숙성 (1) 부분육을 진공포장 없이 공기에 노출된 상태로 고리 등에 걸어서 냉장 숙성하는 방식으로 일반적으로 30~50일(14~90일까지 가능) 정도 숙성 - 숙성기간은 원료육의 신선도, 숙성 시 .. 2025. 6. 20. 식품기술사 면접준비) 대체식품에 대한 전망과 나의 생각 식품기술사 면접대비대체식품에 대한 전망과 나의 생각 (정의) 대체식품은 식물성원료, 미생물, 식용곤충, 세포배양물 등을 주원료 사용하여 기존 동물성식품과 유사한 형태, 맛, 조직감 등을 가지도록 제조가공한 식품입니다. (본론)대체식품은 전세계적으로 미래식량으로 각광받고 있으며 성장중인 시장입니다. 특히 기후변화와 잦은 전쟁과 무력충돌, 경작지 감소 , 생물 종의 감소 등은 대체식품의 성장을 이끄는 원동력이 될 것으로 보입니다.대체식품의 주원료별 특성을 간단히 말씀드리자면 세포배양물은 실제 동물의 줄기세포를 배양한 것으로 실험실에서 배양이 가능해 공간의 제약이 없고 실제 고기맛과 유사하다는 장점이 있습니다. 다만 현재로서는 가격이 매우 비싸 소비자의 접근이 어려운 단점이 있습니다.두번째로 식물성원료를 이용.. 2025. 6. 19. 식품기술사 면접준비) 쌀 소비 확대에 대한 제언 공지 및 알림식품기술사 면접준비) 쌀 소비 확대에 대한 제언우리나라 농업의 대부분을 차지하는 "쌀" 농사에 대한 부분은 식품기술사 면접, 필기에 종종 출제되는 부분입니다.그럼 오늘은 쌀 소비 확대에 대한 저의 예상답변을 보실까요? (서론) K-food의 세계화와는 상반되게 국내 1인당 쌀 소비량은 지속적으로 감소하여 육류소비량보다도 낮아져 주식의 위치를 내어주고 말았습니다. (본론) 저속노화트렌드, 저탄고지식습관 등의 헬스디깅 트렌드로 위축되는 쌀 소비촉진을 위해서는 품종개발, 소비전환, 특장점강화 등의 확대방안이 어떨까 합니다.품종개발은 가루쌀을 중심으로 수입밀가루를 대체하는 기존의 쌀 이용촉진 전략을 유지하면서도, 장립형쌀 소비증가 추세에 발맞춰 한국형 인디카쌀의 품종개발, 재배단지 조성을 추진하는 .. 2025. 6. 18. 이전 1 2 3 다음 반응형
