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식품 위해물질 총서 식품 위해물질 총서 식품기술사 필기 또는 면접에 1회 이상 출제된 식품위해물질과 출제가 예상되는 위해물질에 대한 식약처 배포자료입니다.자료가 연식이 있긴 하지만, 변치않는 기작이나 유해성들의 자료이므로 공부하시는데는 무리가 없으실 겁니다. 주요 자료 리스트는 아래와 같습니다. 1. 3-MCPD2. 니트로사민3. 리스테리아4. 클로스트리디움 보툴리늄5. 살모넬라6. PCBs7. 곰팡이독소8. 노로바이러스9. 다이옥신10. 벤젠11. 벤조피렌12. 병원성 대장균13. 비스페놀A14. 아크릴아마이드15. 에틸카바메이트16. 퓨란 [출처] 식품의약품안전처, 식품안전나라 식품기술사 합격후기 바로가기➔ 식품기술사 실제 면접답변 보기➔ 2025. 7. 8.
식품기술사 면접준비) 레토르트살균과 F0값 [식품기술사 면접준비]레토르트살균과 F0값의 관게 등에 대해 실무중심으로 설명해보세요.[예상답변](서론)레토르트는 고온고압조리 및 살균이 가능한 일종의 가압솥입니다. 입출방식에 따라 수직, 수평식이 있고, 살균방식에 따라 샤워식, 스팀식, 회전유무에 따라 회전식, 정치식 등으로 나뉩니다. 레토르트는 통조림식품, 레토르트식품의 살균 또는 멸균에 주로 이용되며, 조작변수는 온도, 압력, 냉각시간 등 입니다. 레토르트공정은 대부분 HACCP의 CCP-B로 관리되기 때문에 정확한 조작과 운영이 중요하죠. 공전상 멸균조건은 120도, 4분이상이지만 실제 제품 운영시에는 컴업타임이 반영되기 때문에 20분이상 멸균을 진행합니다. 레토르트 설비 운영시 제가 생각하는 중요한 점은 수많은 밸브와 계기가 있기 때문에 숙련된.. 2025. 7. 7.
식품 표시사항) 알레르기 유발물질 free 표시 가능할까? 📌 질문식품에 알레르기 유발물질을 모두 사용하지 않은 경우 '알레르기 유발물질 free' 표시가 가능한가요? 📌 답변 ✅「식품등의 부당한 표시 또는 광고의 내용 기준」 제2조 5.에 따라 사용하지 않은 원재료 또는 성분을 강조함으로써 다른 업소의 제품을 간접적으로 다르게 인식 하게 하는 내용의 표시ㆍ광고는 부당한 표시 또는 광고에 해당합니다. 다만, 「식품 등의 표시ㆍ광고에 관한 법률 시행령」 [별표 1] 제7호 나목 단서에 따른 소비자의 판단에 도움을 주기 위해 표시ㆍ광고할 필요성이 있는 다음 각 목의 표시ㆍ광고는 제외합니다. 가) 「식품위생법」 제7조에 따라 사용이 가능한 식품첨가물을 사용하지 않고 해당 제품에 함유되어 있지 않은 경우로서, 해당 식품첨가물이 없거나 사용.. 2025. 7. 4.
식품기술사 기출) HACCP 제언 안녕하세요. 기술사BJ입니다.오늘은 식품기술사 단골 출제 문제인 "HACCP"부분에 대해 제가 쓴 제언을 공개합니다.HACCP 이론부분은 워낙 자료가 방대하기때문에 쉽게 찾으실 수 있을 것입니다.하지만 중요한 건 바로 제언입니다.차별화된 제언을 쓰는 것이 HACCP문제에서 고득점을 획득할 수 있는 노하우입니다. HACCP관련문제는 매회 1문제 이상 꼭 출제되는 비중있는 부분이므로 "제언"은 필수 준비입니다!해당 제언은 식품기술사 답안지 기재시 1~1.5page 분량이니 참고바랍니다.오늘도 건승하십시오! HACCP에 대한 식품기술사BJ 제언 버전1)1) 식품안전관리인증은 사전예방적인 안전관리시스템으로, 아래와 같은 장점이 있다. ① 정부) 관리감독 용이, 보건비용 감소 ② 소비자) 안전한 식품생산으로 신뢰.. 2025. 7. 3.
식품 표시사항) 세트포장의 표시사항 작성법 📌 질문완제품인 식품 두 가지 제품을 단순 세트포장할 때 제품별 표시사항이 확인될 경우, 외포장지에 표시사항 하지 않아도 되나요? 📌 답변 ✅「식품등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙」 [별표 3] 에 따라 소비자에게 판매하는 제품의 최소 판매단위별 용기·포장에 법 제4조부터 제6조까지의 규정에 따른 사항을 표시하여야 합니다. ✅「식품등의 표시기준」 II.1.라.에 따라, 최소 판매단위 포장 안에 내용물을 2개 이상으로 나누어 개별포장(이하 “내포장”이라 한다)한 제품의 경우에는 소비자에게 올바른 정보를 제공할 수 있도록 내포장별로 제품명, 내용량 및 내용량에 해당하는 열량, 소비기한 또는 품질유지기한, 영양성분을 표시할 수 있습니다. 다만, 내포장한 제품의 표시사항 및 글씨크기는 규칙 제5조 관.. 2025. 7. 2.
알기쉬운 HACCP관리 pdf파일 HACCP실무자라면 꼭 알아야할 "필독도서" (?)알기쉬운 HACCP관리 입니다. 식품기술사 공부를 하면서도 HACCP에 대한 경험을 하지 못한 분들은 이 자료를 활용한다면 HACCP에 전반적인 이해를 하는데 큰 도움이 됩니다. 오늘도 건승하십시오! 식품기술사 합격후기 바로가기➔ 식품기술사 실제 면접답변 보기➔ 2025. 7. 1.
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