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식품기술사 기출풀이) 유산균, 프로바이오틱스 식품기술사 80회, 108회, 110회, 116회, 131회 기출문제 유산균/프로바이오틱스(probiotics) 기출유형정리💡 단답형신바이오틱스(synbiotics)프로바이오틱스(propiotics)프리바이오틱스(prebiotics) 💡 서술형유산균의 보호(코팅) 기술에 따른 세대 구분하시오.유산균 균주의 확보방법을 세대별로 구분하여 설명하시오.유산균 제품의 발전단계(세대별)와 특성을 설명하시오. 1. 개요1) 유산균의 정의(1) 세균 중 오래 전부터 인간에게 이용되고 있는 미생물로 포도당으로부터 유산(젖산)을 많이 생성하는 균을 말하며 식품의 부패에 관여하지 않음(2) 유산균 식품으로 가장 유명한 것은 우리나라의 김치와 서양의 발효유 등이 있음2) 발효의 형태(1) 호모 유산 발효 : hexos.. 2025. 6. 24.
식품기술사 기출) 유산균, 프로바이오틱스 pdf 파일 식품기술사 80회, 108회, 110회, 116회, 131회 기출문제 유산균/프로바이오틱스(probiotics) 기출유형정리💡 단답형신바이오틱스(synbiotics)프로바이오틱스(propiotics)프리바이오틱스(prebiotics) 💡 서술형유산균의 보호(코팅) 기술에 따른 세대 구분하시오.유산균 균주의 확보방법을 세대별로 구분하여 설명하시오.유산균 제품의 발전단계(세대별)와 특성을 설명하시오. 비밀번호는 본문에 있습니다. ▼ ▼ ▼ ▼ 본문 바로가기➔ 2025. 6. 24.
주문자상표부착(OEM) 수입식품 등 현지위생평가 안내서 안녕하세요.오늘은 주문자상표부착(OEM) 수입식품 등 현지위생평가 안내서에 대해 소개합니다. 해당 제도는 OEM으로 제조하여 수입하는 판매원의 의무사항입니다.해외제조업소의 위생 및 품질 관리를 하기 위한 제도이죠! 주요내용은 아래와 같습니다.자세한 내용은 첨부파일을 확인하시면 됩니다! 오늘도 건승하십시오! [자료출처 : 식약처] 1. 2024년 OEM 수입현황 2. 현지 위생평가 절차 및 방법 3. 위생평가 판정기준 및 조치 4. 자주하는 질문(FAQ) 식품기술사 합격후기 바로가기➔ 식품기술사 실제 면접답변 보기➔ 2025. 6. 23.
식품기술사 예상문제) 건식 숙성육 위생관리 가이드라인 공지 및 알림식품기술사 면접준비) 건식 숙성육 위생관리 가이드라인 1. 배경/시장상황 1) 국내 소고기 소비량 매년 증가 추세 2) 소비자의 프리미엄육에 대한 요구 증가 3) 소고기의 고급화 및 제품 다변화를 위해 건식 숙성육 연구 지속2. 건식 숙성육 위생관리 목적 1) 포장하지 않고 숙성하는 방법으로 일반 숙성기술보다 철저한 위생관리 필수3. 숙성의 정의 및 종류 1) 숙성 - 소고기를 저온(0~4℃)보관하면서 근육 내 단백질 분해 효소들에 의해 근육의 연화와 조직감 등이 향상되도록 하는 과정 2) 건식숙성 (1) 부분육을 진공포장 없이 공기에 노출된 상태로 고리 등에 걸어서 냉장 숙성하는 방식으로 일반적으로 30~50일(14~90일까지 가능) 정도 숙성 - 숙성기간은 원료육의 신선도, 숙성 시 .. 2025. 6. 20.
식품기술사 예상) 건식 숙성육 위생관리 가이드라인.pdf ▲ 식품기술사 예상) 건식 숙성육 위생관리 가이드라인 pdf파일입니다. 파일 비밀번호는 본문에 있습니다. 본문 바로가기➔ 2025. 6. 20.
식품기술사 면접준비) 대체식품에 대한 전망과 나의 생각 식품기술사 면접대비대체식품에 대한 전망과 나의 생각 (정의) 대체식품은 식물성원료, 미생물, 식용곤충, 세포배양물 등을 주원료 사용하여 기존 동물성식품과 유사한 형태, 맛, 조직감 등을 가지도록 제조가공한 식품입니다. (본론)대체식품은 전세계적으로 미래식량으로 각광받고 있으며 성장중인 시장입니다. 특히 기후변화와 잦은 전쟁과 무력충돌, 경작지 감소 , 생물 종의 감소 등은 대체식품의 성장을 이끄는 원동력이 될 것으로 보입니다.대체식품의 주원료별 특성을 간단히 말씀드리자면 세포배양물은 실제 동물의 줄기세포를 배양한 것으로 실험실에서 배양이 가능해 공간의 제약이 없고 실제 고기맛과 유사하다는 장점이 있습니다. 다만 현재로서는 가격이 매우 비싸 소비자의 접근이 어려운 단점이 있습니다.두번째로 식물성원료를 이용.. 2025. 6. 19.
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